วิธีการทำไข่ตุ๋นในแบบ Piedmontese สูตรที่รวมถึงส่วนผสมเห็ดพอร์ชินี่และชีสฟอนติน่าคำอธิบายของการเตรียมการตั้งแต่การทำความสะอาดเห็ดไปจนถึงการปรุงอาหารในเตาอบเพื่อละลายชีสที่จะทำทันทีก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสมสำหรับ 4 คน

- ไข่ทั้ง 4 ฟอง

- ฟอนติน่า 100 กรัม

- เห็ดพอชินี 300 กรัม

- เนย 50 กรัม

- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียม 1 กลีบ

- ใบกระวาน 1 ชิ้น

- ไวน์ขาวแห้ง 1 ชิ้น

- น้ำส้มสายชูสีขาว

- เกลือ

อ่านที่แนะนำ

• ไข่ดาว: สูตรในกระทะอย่างเป็นธรรมชาติ
• ไข่กวนชีสและวอลนัท
• ไข่เห็ดกับซอสมะเขือเทศ
• ไข่กวนกับหน่อไม้ฝรั่งสีขาวครีม
• ไข่กับถั่วและเบคอนสูตรง่ายๆกับฟอนติน่า

การเตรียมไข่ Piedmontese

เอาดินเห็ดออกด้วยผ้าสะอาดเช็ดก้านด้วยมีดขนาดเล็กแล้วใช้มันเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง

ในกระทะที่มีเนย 40 กรัมและน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะให้สีน้ำตาลกระเทียมและใบกระวานจากนั้นนำเห็ดออกมาแล้วนำไปใส่น้ำตาลโดยใช้ไฟสูงแล้วเกลือและโรยด้วยไวน์เพื่อให้ระเหยอย่างรวดเร็ว .

แพร่กระจายประมาณครึ่งหนึ่งของเห็ดในสี่กระทะและสร้างชั้นของชีส fontina หั่นบาง ๆ ที่ด้านบน

ในกระทะที่ต่ำให้เคี่ยวน้ำปริมาณมากด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือจากนั้นก็ตีไข่ทีละครั้งให้เป็นจานรองแล้วนำไปล้างด้วยน้ำก่อนที่จะเทลงในน้ำเดือด

ปล่อยให้ไข่สุกประมาณ 3 นาทีด้วยความร้อนต่ำเพื่อให้ไข่ขาวข้นรอบ ๆ ไข่แดง

ระบายได้ดีโดยใช้ทัพพี openwork และวางบน Fontina

กระจายเห็ดที่เหลืออยู่และอื่น ๆ fontina แล้วเพิ่มเนยบางสะเก็ด

อบรอให้ชีสละลายจากนั้นเสิร์ฟทันทีบนโต๊ะ