วิธีทำให้ปลาต้มในน้ำซุปที่ได้จากน้ำผักสมุนไพรและไวน์ขาวแห้งปรุงรสด้วยน้ำมันเกลือพริกไทยน้ำมะนาวและผักชีฝรั่งสับ

ส่วนผสมสำหรับ 4 คน

- ปลาประมาณ 800-1,000 กรัม

- 1 ซี่โครงขึ้นฉ่ายสีเขียว

- 1 หัวหอม

- ผักชีฝรั่ง 1 พวง

- ใบกระวาน 2 ใบ

- น้ำ 3 ลิตร

- ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ลิตร (หรือน้ำส้มสายชูสีขาว 1 dl)

- พริกไทยขาว 6 เม็ด

- เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

อ่านที่แนะนำ

• กุ้งมังกร Thermidore สูตรดั้งเดิมพร้อมซอส
• ปลาหมึกยัดไส้ลงในหม้อพร้อมไวน์ขาว
• ปลากะตักยัดไส้ชุบเกล็ดขนมปังทอด
• Nicoise แต่เพียงผู้เดียว: สูตรด้วยมะนาว
• ย่างเนื้อปลา San Pietro ในเตาอบ

- น้ำมะนาว

- เกลือและพริกไทย

วิธีการเตรียมน้ำซุปเนื้อปลาต้มสุก

ต้มน้ำประมาณ 15-20 นาทีด้วยหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและไวน์ขาวแห้ง 1/2 ลิตรหรือน้ำส้มสายชูสีขาว 1 dl, เกลือหยาบและพริกไทยขาวเพื่อ รับลูกเปตอง

หากต้องการต้มปลาเป็นชิ้นหรือขนาดเล็กหรือขนาดกลางให้จุ่มปลาลงในน้ำซุปที่ต้มเดือดนำไปต้มในไฟอ่อน ๆ และปล่อยให้เคี่ยวเบา ๆ จนกว่าปลาจะสุกโดยปกติใช้เวลาไม่กี่นาทีขึ้นอยู่กับน้ำหนัก และประเภทของปลา

หากปลามีขนาดใหญ่อันดับแรกให้เตรียมน้ำซุปเนื้อในคอร์ทจากนั้นปล่อยให้มันเย็นลงจากนั้นจึงใส่ปลาลงไปในนั้นแล้วปรุงให้สุกด้วยไฟปานกลาง

ปรุงรสปลาด้วยน้ำมันเกลือพริกไทยน้ำมะนาวและผักชีฝรั่งสับ

โปรดทราบว่า:

- ปลาต้มร้อน ๆ อร่อยกว่าปลาเย็น

- ปลาทั้งตัวถูกต้มอย่างสมบูรณ์เมื่อดวงตาขาวและยื่นออกมาจากวงโคจรอย่างมาก

- เวลาทำอาหารแตกต่างกันไปตามประเภทของปลาตัวอย่างเช่นปลาเทราท์ขนาดกลางที่ต้มในเวลาประมาณสิบนาทีในขณะที่สำหรับปลาชิ้นร่มหรือประมาณหนึ่งกิโลกรัมโดยเฉลี่ยจะใช้เวลายี่สิบนาที การปรุงอาหาร

- ก่อนที่จะถูกต้มปลาจะต้องปรับขนาดอย่างระมัดระวังปราศจากครีบหลังและครีบท้องอวัยวะภายในและเลือดจับตัวเป็นก้อนซึ่งมักจะปรากฏอยู่ตามแนวกระดูกสันหลัง

- นอกจากนี้ปลาจะต้องล้างด้วยน้ำผสมกับน้ำมะนาวเล็กน้อย