วิธีทำ Garfagnana farinata สูตรที่ใช้ถั่วบอร์ล็อตติกะหล่ำปลีดำมะเขือเทศและน้ำมันหมูปรุงรสเผ็ดโดยพริกแดง
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
- กระเทียม 3 กลีบ
- ใบสะระแหน่ 2 หรือ 3 ใบ
- แป้งข้าวโพดขนาดใหญ่ 4 ช้อน
- 300 กรัม ถั่วบอร์ลอตตีแห้งใส่ในน้ำและแช่หนึ่งคืนหรือ 600/700 กรัม ของถั่วสด
- กะหล่ำปลีดำ 1 ตัว
- 100 กรัม ของน้ำมันหมู
- มะเขือเทศสุก 1 ลูก
- น้ำมันมะกอก
- พริกแดง
- เกลือ
อ่านที่แนะนำ- วิธีทำริคอตต้าและผักขมตอลลี่จาก Maremma
- Timbale ของข้าวและมะเขือยาวอบ
- Tagliatelle กับซอสสีเหลืองและหอยแมลงภู่
- พาสต้ากับกอร์กอนโซล่าและแฮมสุก
- Tagliatelle กับกุ้งและพริก
การเตรียมโจ๊ก Garfagnana
ต้มถั่วในน้ำปริมาณมากพร้อมกับกานพลูกระเทียม, ปราชญ์ (จะถูกลบออกทั้งหลังการปรุงอาหาร) และเกลือ
ระบายและส่งถั่วไปที่พาสตาทตูและเติมซอสที่ได้รับลงในน้ำซุปถั่วที่ทำอาหาร
ล้างใบกะหล่ำปลีดำให้พ้นจากซี่โครงแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ลงในน้ำซุป
สับน้ำมันหมูและทอดกลีบกระเทียมมะเขือเทศสับและพริกขี้หนูเล็กน้อย
เพิ่มทุกอย่างในน้ำซุป
ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง
หลังจากเทแป้งข้าวโพดและกวนอย่างต่อเนื่องทำอาหารประมาณ 30 นาที
เสิร์ฟร้อนๆด้วยน้ำมันมะกอกดิบ
โจ๊กนี้สามารถอุ่น (ribollita), ผ่านมันในกระทะไม่กี่นาทีด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
