สูตรดั้งเดิมสำหรับการทำเพสโต้ Ligurian กับใบโหระพา, ชีสดัตช์, ชีส Pecorino ซาร์ดิเนีย, พาเมซานชีสขูด, กระเทียมและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ดีมากที่เตรียมไว้ในครกหินอ่อนกับสากไม้
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
- ใบโหระพาสด 30 ใบ
- Parmesan ขูด 20 กรัม
- ชีสดัตช์ขูด 15 กรัม
- 20 กรัมของ Sardinian pecorino ขูด
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 70 กรัม
- เกลือปรุงอาหาร 1/2 ช้อนชา (หยาบ)
วิธีการเตรียมเพสโต้ Ligurian
ล้างใบโหระพาในน้ำเย็นและปล่อยให้อากาศแห้งกระจายบนผ้าขนหนู
ใส่ใบโหระพาลงในครกแห้งเติมเกลือและกานพลูของกระเทียมจากนั้นเริ่มทุบส่วนผสมกับผนังของครกด้วยสากไม้โดยไม่ต้องสโตรก แต่กดให้แน่น
เพิ่มชีสทีละน้อยโดยการสลับสามประเภทและเมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันให้สะเด็ดน้ำมันมะกอกให้สะบัดด้วยไม้พายจนกระทั่งได้ซอสครีม
อ่านที่แนะนำ- สูตรragùเนื้อและไส้กรอก
- ปลาการ์ตูน: น้ำซุปสูตร จำกัด
- เศษเนื้อกับเนื้อผสม
- ซอสออโรร่ากับเบชาเมล
- ซอสครีมมะรุม
โปรดจำไว้ว่ามันเป็นการดีที่จะเพิ่มน้ำมันทิ้งเพสโต้ลงในครกดังนั้นโหระพาจะไม่สูญเสียกลิ่นหอมของมัน
ในการเตรียมเพสโต้ด้วยเครื่องปั่น: ใส่น้ำมันโหระพากระเทียมและเกลือลงในเครื่องปั่นจากนั้นเทส่วนผสมลงในชามแล้วใส่ชีส
มันเป็นการดีที่จะผสมผสานสักครู่เพื่อป้องกันไม่ให้เพสโต้กลายเป็นฟอง