วิธีคลาสสิกในการจัดเตรียม Marron Glacéที่บ้านสูตรที่ทำจากเม็ดเกาลัดขนาดใหญ่ที่เรียกว่า marroni และมีส่วนผสมเพิ่มเติมไม่กี่อย่างรวมถึงน้ำและน้ำตาลทราย
ส่วนผสมที่จำเป็น
- เกาลัด 800 กรัม
- น้ำ 1 ลิตรและ 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 1.4 กก
- น้ำตาลไอซิ่ง
การเตรียม Marron glacèที่บ้าน
ทำแผลเล็ก ๆ บนเกาลัดแต่ละอันที่มีเส้นรอบวงทั้งหมดแล้วจุ่มทุกอย่างลงในหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำตลอดทั้งคืนเพื่อให้คุณสามารถลอกเปลือกและผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย
วันรุ่งขึ้นใส่หม้อกับเกาลัดลงไปในกองไฟแล้วนำไปต้มน้ำทิ้งไว้ให้ปรุงเป็นเวลาสองนาทีนับตั้งแต่การต้มเริ่มขึ้นอีกครั้ง
เมื่อทำเสร็จแล้วหลังจากที่มีการถ่ายเม็ดเกาลัดแล้วให้เอาเปลือกและผิวออกเบา ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการแบ่งเม็ดเกาลัด
หากไม่สามารถเอาผิวหนังออกได้อย่างสมบูรณ์ให้วางเกาลัดไว้ในกระทะด้วยน้ำสะอาดซึ่งไม่ใช่สิ่งที่เคยใช้มาก่อนแล้วนำไปต้มและต้มเพื่อให้ง่ายต่อการถอดออก
หลังจากขั้นตอนนี้ให้จัดกลุ่มเกาลัดทั้งหมดและจัดเรียงไว้ในตะกร้าเพื่อนึ่งพวกเขาทำให้พวกเขาเดือดประมาณสิบนาทีและรอให้พวกเขานุ่มพอที่จะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
นำเกาลัดออกจากตระกร้าแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดการทำอาหาร
อ่านที่แนะนำ- แพนเค้ก San Giuseppe พร้อมลูกเกด
- สูตรพายแอปเปิ้ลที่เรียบง่ายและรวดเร็วคลาสสิก
- ชาร์ล็อตต์กับมูสช็อกโกแลตดำ
- ราสเบอร์รี่ทาร์ตแยมกับอัลมอนด์เฮเซลนัทและถั่วไพน์
- เค้กที่มีแป้งเกาลัด, ถั่วไพน์และลูกเกด
ตอนนี้ดำเนินการเตรียมน้ำเชื่อมละลายน้ำตาล 900 กรัมในน้ำลิตรวางไว้ในหม้อบนเตา
เมื่อของเหลวเริ่มเดือดให้วางเกาลัดลงในตะกร้าแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาทีด้วยความร้อนปานกลางหลีกเลี่ยงการต้มที่รุนแรงเกินไปและทำให้เกาลัดแตก
จุ่มเกาลัดในน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่และปล่อยให้พวกเขาเย็นลงตามธรรมชาติเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยทำซ้ำขั้นตอนนี้ร่วมกับครั้งก่อนหน้านี้ติดต่อกันสามวันติดต่อกันเป็นระยะเวลายี่สิบสี่ชั่วโมง
ในวันที่สองและสามจะต้องเพิ่มน้ำตาลประมาณ 500 กรัมและหนึ่งในสี่ของลิตรน้ำเพื่อคืนระดับที่ถูกต้องของน้ำเชื่อมซึ่งจะต้องเพียงพอที่จะครอบคลุมเกาลัดอย่างสมบูรณ์
หลังจากวันที่สามให้เอาเม็ดเกาลัดออกจากของเหลวแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษ parchment
ในชามผสมน้ำตาลไอซิ่งสามช้อนโต๊ะกับน้ำเชื่อมเกาลัดสองช้อนโต๊ะที่ได้รับก่อนหน้านี้จากนั้นหมุนได้ดีและใช้แปรงกระจายการเตรียมบนเกาลัดเพื่อให้มันเงาขึ้นและมีรสหวานมากขึ้น
สามารถเก็บรักษา marron glaces แบบโฮมเมดได้สองสามวันในกล่องดีบุกที่ปิดสนิท
