วิธีทำ paniscia di Novara สูตรดั้งเดิมด้วยส่วนผสมและขั้นตอนการเตรียมที่ละเอียดตั้งแต่การแช่ถั่วไปจนถึงการปรุงอาหารในกระทะ
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
- ข้าว 350 กรัม
- กะหล่ำปลีสีขาว 400 กรัม
- บอร์ล็อตติถั่ว 200 กรัมแห้ง
- 1 แครอท
- 2 ซี่โครงคื่นฉ่าย
- 1/2 หัวหอม
- มะเขือเทศเปรินิ 3 ปอกเปลือกและหยอดเมล็ด
- เบคอนสับละเอียด 75 กรัม
- เปลือกหมู 50 กรัม
- เนย 25 กรัม
อ่านที่แนะนำ- วิธีทำริคอตต้าและผักขมตอลลี่จาก Maremma
- Timbale ของข้าวและมะเขือยาวอบ
- Tagliatelle กับซอสสีเหลืองและหอยแมลงภู่
- พาสต้ากับกอร์กอนโซล่าและแฮมสุก
- Tagliatelle กับกุ้งและพริก
- 1 ไส้กรอกจาก duja (เช่นเก็บรักษาในน้ำมันหมู) หรือ 1 ไส้กรอกนุ่ม ๆ
- น้ำ 2 ลิตร
- เนื้อสัตว์ 1 ลูกเต๋า
- ไวน์แดง 1/2 แก้ว
- เกลือและพริกไทย
วิธีเตรียม Panara di Novara
แช่ถั่วแห้งเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง
ลวกเปลือกในน้ำเดือดประมาณห้านาทีแล้วหั่นเป็นเส้น
ทำความสะอาดและล้างผักทั้งหมดสับแครอทผักชีฝรั่งมะเขือเทศและใบกะหล่ำปลีสีขาว
สะเด็ดน้ำถั่วและนำไปใส่ในกระทะพร้อมกับน้ำผักผลไม้เปลือกถั่วและเกลือเล็กน้อย
ครอบคลุมต้มและทำอาหารอย่างช้า ๆ ประมาณสองชั่วโมง
สับหัวหอมด้วยซาลามี่และใส่ในกระทะกับเนยและเบคอนสับแล้วสีน้ำตาลทุกอย่างในความร้อนต่ำประมาณสิบนาที
เพิ่มข้าวและคนด้วยช้อนไม้ทำให้รสชาติจากนั้นเพิ่มไวน์และปล่อยให้มันระเหย
ดำเนินการต่อการปรุงอาหารข้าวกวนและเทน้ำซุปทีละน้อยและผักที่ปรุงสุก
เมื่อข้าวหุงเสร็จแล้วให้ใส่พริกไทยป่นแล้วเอาออกจากเตา
ปล่อยให้ข้าวพักสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
