วิธีการปรุงอาหารกระต่ายตุ๋นสูตรดั้งเดิมของทัสคานีด้วยส่วนผสมที่จำเป็นและวิธีการเตรียมตั้งแต่การหั่นเนื้อสัตว์ไปจนถึงการปรุงอาหารในกระทะ

ส่วนผสมสำหรับ 4 คน

- กระต่ายครึ่งตัวที่มีเลือดและ Coratella

- เบคอนกรัม 50

- หัวหอม

- แครอท

- ก้านคื่นฉ่าย

- ลูกจันทน์เทศ

- ไวน์แดง

- น้ำซุป

- น้ำมันมะกอก

- เกลือและพริกไทย

อ่านที่แนะนำ

• ลูกชิ้นเนื้อลูกวัวทอดกับมันฝรั่งเบคอนและวอลนัท
• หมูป่าในซาลามี่กับมะกอกและมะเขือเทศ
• ท้องเนื้อลูกวัวปรุงที่อุณหภูมิต่ำ
• สตูว์เนื้อลูกวัวอ่อนโยน
• อกไก่อัลมอนด์

วิธีทำกระต่ายตุ๋น

ตัดกระต่ายออกเป็น 8 ชิ้นแล้วปล่อยให้หมักข้ามคืนในไวน์และกลิ่นที่หั่นเป็นชิ้น ๆ

ในกระทะให้ใส่เบคอนหอมหัวใหญ่แครอทและขึ้นฉ่ายในน้ำมัน 8 ช้อนโต๊ะ

ทันทีที่มันเหี่ยวแห้งให้เพิ่มชิ้นส่วนของกระต่ายและ coratella หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

บราวน์จากนั้นก็เปียกด้วยไวน์เกลือพริกไทยและปล่อยให้มันถอนตัวออกอย่างช้าๆ

ทำอาหารต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมงอาบน้ำบางครั้งด้วยน้ำซุป

ในที่สุดเติมเลือดของกระต่ายที่เจือจางลงในน้ำซุปเล็กน้อยใส่น้ำหอมลูกจันทน์เทศและเก็บไว้ในกองไฟสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ