วิธีทำหอยทากเบอร์กันดีซึ่งเป็นสูตรอาหารฝรั่งเศสทั่วไปการเตรียมที่ต้องใช้ไส้ที่ทำจากเนยกระเทียมและผักชีฝรั่งสับ
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
- 48 หอยกับเปลือก
- ไวน์ขาวแห้ง 1 ลิตร
- 1 แครอท
- 2 ซี่โครงคื่นฉ่าย
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- ใบกระวาน 2 ใบ
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 หัวหอม
- เนย 150 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
อ่านที่แนะนำ- ครีมพัฟกับอาร์ติโช้ค: สูตรอาหารอร่อยส่วนผสมแป้ง
- อาหารฝรั่งเศสพร้อมผัก
- Canapes กับแอนโชวี่
- สลัดไก่กับผักชีฝรั่งและมายองเนส
- ปลาแซลมอนคานาเป้และไข่กวน
- พริกไทยขาว 15 เม็ดและพริกไทยป่น 1 เม็ด
- เกลือ
วิธีเตรียมหอยทากเบอร์กันดี
เตรียมหอยทากล้างพวกเขาด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูจากนั้นนำไปต้มในกระทะด้วยน้ำเกลือและใบไม่กี่อ่าวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
หลังจากระบายด้วยกระชอนและปล่อยให้เย็นแล้วด้วยความช่วยเหลือของไม้จิ้มฟันเอาหอยทากออกจากเปลือกของมัน
ลบลำไส้ของหอยทากแต่ละชิ้นเช่นชิ้นส่วนรูปหอยทากที่อยู่ภายในเปลือกหอยยังกำจัดฟันหอยทากที่เรียกว่าส่วนที่แข็งที่อยู่ในหัวแล้วถูหอยทากในแป้งและล้างด้วยน้ำส้มสายชูไป เอาสารที่ลื่นไหลออกและจากนั้นอีกครั้งภายใต้น้ำไหลแล้วระบายน้ำและแห้ง
ล้างเปลือกด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบ
ใส่หอยในกระทะที่มีไวน์ขาวลิตรน้ำเย็นเกลือสิบห้ากรัม, แครอท, คื่นฉ่าย, หัวหอมหั่นเป็นสองส่วน, ใบกระวานครึ่งใบ, พาร์สลีย์และพริกไทย
ต้มหอยทากบนเปลวไฟปานกลางประมาณสามชั่วโมงเติมน้ำเดือดถ้าจำเป็นเพื่อให้หอยทากยังคงจมอยู่ในของเหลว
หลังจากให้หอยทากเย็นลงในของเหลวที่ใช้ทำอาหาร
สับกลีบกระเทียมร่วมกับพาร์สลีย์และผสมกับเนยที่นิ่มเล็กน้อยเพิ่มเกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่น
เมื่อหอยทากเย็นลง
ในแต่ละเปลือกใส่ส่วนผสมเนยเล็กน้อยหอยทากและด้านบนของส่วนผสมเนยอื่น ๆ เพื่อปิด
ผ่านหอยทากในเตาอบร้อนเป็นเวลาห้านาทีก่อนเสิร์ฟ
