วิธีทำพาเมซานมะเขือกับมอสซาเรลล่าซึ่งเป็นสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทั่วไปที่นำมาปรุงในเตาอบซึ่งมีส่วนผสมหลักคือมะเขือยาวมะเขือเทศและพาเมซานขูด
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
- 3 aubergines -600 g ประมาณ
- มอสซาเรลล่าหั่นบาง ๆ 200 กรัม
- แป้งขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ด 300 กรัม
- 1/4 หัวหอมหั่นบาง ๆ อย่างประณีต
- ใบโหระพา 6 ใบล้างให้แห้ง
- พามิซานขูด 70 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 40 กรัม
- น้ำมันมากมายสำหรับการทอด
- น้ำมันเล็กน้อยสำหรับจานอบ
อ่านที่แนะนำ- ข้าวกรีกและกราแตงเนื้อ
- เฟตตูชินีคู่กับเนยมาเจสติก
- เบลเยี่ยมพายแฮมและแฮมพร้อมซอสเบชาเมล
- ถั่ว Calabrian กับพริก
- สลัดข้าวกับกุ้งและปลาทูน่า
- พริกไทยดำ
- เกลือ
วิธีการเตรียม parmigiana มะเขือ
ล้างแห้งและหั่น aubergines ตามยาวและมีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
ใส่มะเขือยาวเป็นชั้น ๆ ใส่กระชอนโรยเกลือแล้วปิดฝาและวางน้ำหนักลงบนพวกเขาเพื่อให้พวกเขาสูญเสียน้ำผัก
หลังจากพักผ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง
ในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ๆ ให้ใส่น้ำตาลมะเขือยาวเท่า ๆ กันจากนั้นให้นำออกมาสะเด็ดน้ำแล้วนำไปวางบนผ้าขนหนูกระดาษแล้วพักไว้ในที่อบอุ่น
หัวหอมสับสีน้ำตาลประมาณห้านาทีด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สามสิบกรัม
สลับมะเขือเทศเป็นโรงสีผักและเพิ่มลงในหัวหอมเกลือและพริกไทย
ปรุงซอสด้วยไฟอ่อน ๆ สิบนาทีใส่ใบโหระพาและเคี่ยวต่ออีกห้านาที
ใส่จาระบีในจานอบด้วยน้ำมันเล็กน้อยและแจกจ่ายมะเขือยาวทอดชั้นหนึ่งจัดเรียงมอซซาเรลล่าใส่ชิ้นบาง ๆ โรยด้วยซอสมะเขือเทศพาร์เมซันขูดและเกลือเล็กน้อย
ทำตามลำดับต่อไปจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมดลงด้วยมอสซาเรลล่ามะเขือเทศและพาร์เมซาน
โรยพื้นผิวด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและนำไปอบในเตาอบประมาณกลางสิบห้านาทีจนกระทั่งมอสซาเรลล่าละลายแล้วเริ่มกราแตง
