วิธีทำสปาเก็ตตี้ all'amatriciana สูตรดั้งเดิมตามแบบฉบับของ Amatrice เมืองเล็ก ๆ ในจังหวัด Rieti ใน Lazio ส่วนผสมที่จำเป็นและขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับการเตรียม
Amatriciana ในระยะสั้น
สปาเก็ตตี้ปรุงที่ Amatriciana เป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่รู้จักในระดับสากลของประเพณีการทำอาหารอิตาเลียน
สูตรนี้เกิดในสูตรดั้งเดิมที่ Amatrice เมืองลาซิโอเล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่บริเวณชายแดนกับอาบรุซโซโดยเฉพาะให้ใช้ปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าแทนที่จะเป็น bucatini ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารโรมันบางแห่ง เสนอในสถานที่ท่องเที่ยวอื่น ๆ
ในยุคที่ผ่านมาสูตรนี้ถือว่าเป็นอาหารที่ไม่ดีและเสิร์ฟในสีขาวนั่นคือสปาเก็ตตี้และเบคอนเท่านั้นที่มีการเพิ่มเพโคริโน่
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
- สปาเก็ตตี้ 320 กรัม n ° 5
- ชีสชีสเพโคริโน่ 75 กรัม
- พริกแดงสด 1 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 10 กรัม
- มะเขือเทศปอกเปลือก 350 กรัม (หรือพาสต้า)
- หมอนขนาด 100 กรัม
- ไวน์ขาว 50 กรัม
อ่านที่แนะนำ- วิธีทำริคอตต้าและผักขมตอลลี่จาก Maremma
- Timbale ของข้าวและมะเขือยาวอบ
- Tagliatelle กับซอสสีเหลืองและหอยแมลงภู่
- พาสต้ากับกอร์กอนโซล่าและแฮมสุก
- Tagliatelle กับกุ้งและพริก
- พริกไทยดำ 1 หยิก
วิธีการทำสปาเก็ตตี้ all'amatriciana
ตัดพริกเป็นเส้นบาง ๆ แล้วนำเบคอนและหลังจากเอาเปลือกแข็งออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนที่จะได้แถบบาง ๆ หนาประมาณ 0.5 ซม.
ใช้กระทะ non-stick แล้วเทน้ำมันเล็กน้อยลงไป
ในกระทะเทเบคอนหั่นเป็นเส้นแล้วคลุกโดยใช้ไม้พายทำอาหารให้ทั่วจนส่วนที่เป็นไขมันของเบคอนใส
เมื่อมาถึงจุดนี้เบคอนผสมกับไวน์ขาวและปล่อยให้มันระเหยปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง
เพิ่มพริกไทยพริกและทันทีที่ไวน์ระเหยให้เอาเบคอนออกจากความร้อนระบายออกแล้วนำออกจากกระทะก่อนที่จะนำไปวางในชามขนาดเล็กและวางไว้ในที่อบอุ่น
เตรียมมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วโดยผ่าครึ่งแล้วกำจัดเมล็ดใน
เทมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะที่ใช้ทำเบคอนปล่อยให้มันดูดซับซอสปรุงอาหารที่เหลือ
ปรุงมะเขือเทศโดยไม่ต้องละลายอย่างสมบูรณ์
ใช้กระทะที่มีขนาดใหญ่พอและเติมน้ำแล้วนำไปต้มและเกลือ
ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้งเทปาเก็ตตี้ลงไปปล่อยให้พวกเขาทำอาหารพอที่จะทำให้พวกเขารู้สึกสดชื่นแล้วสะเด็ดน้ำ
เทสปาเก็ตตี้ลงในถาดที่มีมะเขือเทศที่ปอกเปลือกอยู่ละลายและใส่เบคอนอุ่น ๆ
ผสมสปาเก็ตตี้กับซอสและเบคอนเพื่อผสมส่วนผสมอย่างสมบูรณ์แบบ
เมื่อทำเสร็จแล้วให้นำชีสพิโคริโน่ไปย่างบนสปาเก็ตตี้และพริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับพาสต้า all'amatriciana
สายพันธุ์ Amatriciana
สูตรที่เพิ่งเปิดตัวเป็นสูตรดั้งเดิมจาก Amatrice เมืองที่เทศกาลสปาเก็ตตี้ all'amatriciana จัดขึ้นทุกปีในเดือนสิงหาคม
ความแตกต่างอย่างกว้างขวางของอาหารพิเศษในท้องถิ่นนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มหัวหอมให้กับเบคอนsautéซึ่งในบางกรณีมักถูกแทนที่ด้วยเบคอน
Amatriciana ในประวัติศาสตร์
ในช่วงเวลาที่สปาเก็ตตี้อะมาตริเซียนาถูกประดิษฐ์ขึ้น Amatrice ตั้งอยู่ทางภูมิศาสตร์ในอาบรุซโซอาหารจานนี้มักถูกใช้เป็นอาหารเลี้ยงแกะท้องถิ่น
ชื่อโบราณของมันคือ "gricia" และสูตรไม่รวมถึงการเพิ่มของมะเขือเทศ
หลังจากการค้นพบอเมริกามะเขือเทศมาถึงยุโรปซึ่งเป็นสาเหตุที่สูตร Amatriciana อย่างที่เรารู้ในทุกวันนี้เกิดมานั่นคือรวมถึงผักนี้ด้วย
ทุกปีเทศกาลสปาเก็ตตี้ที่มีชื่อเสียง amatriciana จะจัดขึ้นใน Amatrice วันที่ของเหตุการณ์ที่ถูกกำหนดไว้สำหรับสุดสัปดาห์สุดท้ายของเดือนสิงหาคม
