วิธีการปรุงลิ้นของเนื้อวัวซึ่งเป็นสูตรแรกที่เกี่ยวข้องกับการต้มในน้ำหลังจากบราวนิ่งในกระทะในการแต่งตัวที่เหมาะสมของหัวหอมและแฮมด้วยการเพิ่มของแครอทและสมุนไพรหอม

ส่วนผสมสำหรับ 6 คน

- เนื้อวัว 1 ลิ้นประมาณ 1 กิโลกรัมเตรียมไว้สำหรับปรุงอาหาร

- เบคอน 50 กรัมหั่นเป็นเส้น

- เนย 50 กรัม

- แฮมดิบหั่นบาง ๆ 50 กรัม

- 2 หัวหอมหั่นบาง ๆ อย่างประณีต

- ไวน์แดงที่มีแอลกอฮอล์ถึงครึ่งแก้ว

- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

- 1 เครื่องเทศผสมในผง

- 3 กลีบ

- ใบสะระแหน่ 3 ใบ

อ่านที่แนะนำ

• ลูกชิ้นเนื้อลูกวัวทอดกับมันฝรั่งเบคอนและวอลนัท
• หมูป่าในซาลามี่กับมะกอกและมะเขือเทศ
• ท้องเนื้อลูกวัวปรุงที่อุณหภูมิต่ำ
• สตูว์เนื้อลูกวัวอ่อนโยน
• อกไก่อัลมอนด์

- ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

- ครึ่งช้อนชาของใบโรสแมรี่สับ

- แครอท 1 แผ่น

- เกลือและพริกไทยป่น

การเตรียมลิ้นวัว

หลังจากที่ปัดเกลือเนื้อวัวด้วยเกลือแล้วให้วางในกระทะพักไว้ยี่สิบสี่ชั่วโมง

นำน้ำเค็มเล็กน้อยไปต้มในหม้อที่มีขนาดใหญ่พอและต้มลิ้นเนื้อเป็นเวลาประมาณยี่สิบนาที

ระบายลิ้นวัวและปอกเปลือกแล้วผ่านแถบเบคอนในเครื่องเทศผงและติดลิ้นเพื่อให้แป้งเบา

ละลายเนยในกระทะและหัวหอมสีน้ำตาลเป็นเวลาห้านาทีแล้วเอาออกและเก็บไว้

ผัดลิ้นเนื้อแป้งในแต่ละฤดูกาลทันทีที่มีสีดีใส่หัวหอมกลับเข้าไปในกระทะและเพิ่มแฮมชิ้นออกเป็นสีน้ำตาลอีกไม่กี่นาที

เทไวน์และปรุงอาหารเหนือเปลวไฟที่มีชีวิตชีวาพอสมควรจนกว่ามันจะระเหยไปหมด

เพิ่มปราชญ์, แครอท, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, โรสแมรี่, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยแล้วปกคลุมด้วยน้ำซุปเล็กน้อยและให้การเตรียมการปรุงอาหารช้าลงประมาณสองชั่วโมงโดยคำนึงว่าเมื่อปรุงแล้วลิ้นจะต้องนุ่มมาก .

เอาลิ้นออกจากกระทะร่อนซอสแล้วนำกานพลูออกและหลังจากตัดลิ้นเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตรแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟร้อนที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยซอสและแฮม