วิธีทำทูน่าซิซิลีสดสูตรแรกที่ต้องหมักในไวน์ขาวแห้งรวมกับเครื่องเทศผสมหลังจากปรุงอาหารบนเปลวไฟร้อน
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
- ปลาทูน่าสด 700 กรัมในชิ้นเดียว
- กระเทียม 1 กลีบ
- แอนโชวี่เค็ม 4 ตัว
- เกล็ดขนมปัง 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ลิตร
- น้ำมะนาว 1 ผล
- โรสแมรี่สด 1 ต้น
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/2 แก้ว
- หยิกของเครื่องเทศผสม
- เกลือและพริกไทยป่น
อ่านที่แนะนำ- กุ้งมังกร Thermidore สูตรดั้งเดิมพร้อมซอส
- ปลาหมึกยัดไส้ลงในหม้อพร้อมไวน์ขาว
- ปลากะตักยัดไส้ชุบเกล็ดขนมปังทอด
- Nicoise แต่เพียงผู้เดียว: สูตรด้วยมะนาว
- ย่างเนื้อปลา San Pietro ในเตาอบ
วิธีเตรียมทูน่าซิซิลี
ล้างและแห้งสเต็กปลาทูน่าวางไว้ในภาชนะที่มีเครื่องเทศผสมเกลือและพริกไทย
เทไวน์ไว้เหนือปลาและหมักไว้ประมาณสองชั่วโมง
ในขณะเดียวกันให้ตีด้วยใบโรสแมรี่และกานพลูกระเทียม
สะเด็ดน้ำปลาทูน่าจากน้ำหมักใบมีดด้วยคมแล้วใส่โรสแมรี่สับและกระเทียมลงไป
ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สองถึงสามช้อนโต๊ะให้ทูน่าทูน่าจากนั้นตั้งจานให้ร้อนแล้วนำปลาลงไปและให้สีน้ำตาลทั้งสองด้านผ่านความร้อนสูง
เมื่อปลามีสีน้ำตาลให้โรยด้วยเกล็ดขนมปังและทำอาหารต่อด้วยไฟร้อนปานกลางใช้น้ำมันหมักดองเป็นครั้งคราว
ในระหว่างนี้ให้ล้างและเจือจางแอนโชวี่เค็มเมื่อปลาทูน่าเกือบสุกแล้วนำไปใส่ในกระทะบนไฟพร้อมกับน้ำมันที่เหลือจากนั้นก็ละลายให้เข้ากัน
วางปลาทูน่าลงบนถาดที่อุ่นไว้ก่อนหน้านี้กรองน้ำมะนาวเพิ่มลงในซอสแอนโชวี่ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนปลาทูน่า
เสิร์ฟร้อนทันที
