วิธีทำซอสมาเดอรากับไวน์มาเดราหรือมาร์ซาลาแห้ง, เนย, แป้ง, น้ำซุปเนื้อ, พริกไทยขาว ซอสนี้เหมาะที่จะมาพร้อมกับ escalopes เนื้อแฮมย่างและเนื้อย่างทั่วไป

ส่วนผสมสำหรับซอส 1/2 ลิตร

- ไวน์ Madeira หรือไวน์ Marsala แห้ง 2 แก้ว

- แป้ง 30 กรัม

- เนย 50 กรัม

- น้ำซุปเนื้อเค็มเบา ๆ 3/4 ลิตร

- พริกไทยขาวบดเล็กน้อย

วิธีทำซอสมาเดรา

ละลายเนย 30 กรัมในกระทะใส่แป้งผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้แป้งเริ่มสีแล้วใส่น้ำซุปที่เดือดทีละน้อยแล้วคนตลอดเวลา

ปล่อยให้ซอสปรุงอาหารคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ผ่านความร้อนปานกลางจนกระทั่งมันลดลงเหลือประมาณหนึ่งในห้าของปริมาตรเริ่มต้น

เพิ่มมาเดรา, พริกไทยเล็กน้อยผสมอีกครั้งและปรุงผ่านความร้อนปานกลางอีกสิบนาทีหรือมากกว่านั้น

ลบซอสจากความร้อนและเพิ่มเนยที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับช้อนไม้