วิธีทำ Pan speziale หรือ Carthusian ซึ่งเป็นสูตรโบโลเนสโบราณที่มีอัลมอนด์และถั่วสนในส่วนผสมซึ่งแป้งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาสองสามเดือนหากเก็บรักษาไว้ในฟอยล์อลูมิเนียม

ส่วนผสมสำหรับ 6 คน

- แป้ง 200 กรัม

- น้ำเดือด 1 ลิตรครึ่ง

- น้ำผึ้ง 125 กรัม

- เบกกิ้งโซดาขนาดใหญ่ครึ่งช้อน

- น้ำตาลทราย 100 กรัม

- องุ่นโครินธ์ 80 กรัมนิ่มในน้ำอุ่น

- ถั่วไพน์ 80 กรัม

- อัลมอนด์ปอกเปลือก 80 กรัม

- ลูกอมรสมะนาวขนาด 50 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

- 50 กรัมเปลือกส้มหวานในชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่

อ่านที่แนะนำ

• แพนเค้ก San Giuseppe พร้อมลูกเกด
• สูตรพายแอปเปิ้ลที่เรียบง่ายและรวดเร็วคลาสสิก
• ชาร์ล็อตต์กับมูสช็อกโกแลตดำ
• ราสเบอร์รี่ทาร์ตแยมกับอัลมอนด์เฮเซลนัทและถั่วไพน์
• เค้กที่มีแป้งเกาลัด, ถั่วไพน์และลูกเกด

- เกล็ดช็อคโกแลต 80 กรัม

- เมล็ดโป๊ยกั๊ก 1 ช้อนชา

- อบเชยพื้น 1 หยิก

- เกลือเล็กน้อย

วิธีเตรียม Pan speziale หรือ Carthusian แห่ง Bologna

ในชามใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาล, เบกกิ้งโซดาและช้อนชาเมล็ดโป๊ยกั๊กจากนั้นเทน้ำเดือดลงไปผัดให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งโดยการเทลงอย่างช้าๆและผสมส่วนผสมที่ผสมเข้าด้วยกันด้วยช้อนไม้

บีบองุ่นโครินธ์และเพิ่มลงในส่วนผสมด้วยอัลมอนด์, ถั่วสน, ซีดาร์, ช็อคโกแลต, ซินนามอนบดและเกลือนิดหน่อย

วางกระดาษรองอบลงในถาดแล้วเทส่วนผสมลงในนั้นยกระดับพื้นผิวแล้วกระจายส้มหวานลงไป

โอนเค้กกระป๋องไปที่เตาอุ่นแล้วปรุงเค้กประมาณสี่สิบนาทีหรือจนกว่ามันจะแห้งและมีสีทองเข้มสวยงาม

หลังจากนำออกจากเตาอบทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเปิดออกบนถาด