วิธีทำ Tournedos หรือเนื้อวัวของ Rossini สูตรอาหารที่อุทิศโดย Antonin Carêmeพ่อครัวชื่อดังของฝรั่งเศสให้กับ Gioachino Rossini นักแต่งเพลงที่ยอดเยี่ยมการเตรียมที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะลำบากและมีราคาแพง

ส่วนผสมสำหรับ 4 คน

- tournedos 4 ตัวหนาประมาณ 2 ซม. น้ำหนักรวม 600 กรัม

- กระทะคาร์เร่ 4 ชิ้น

- ตับห่านดิบ 4 ชิ้นขนาดเท่ากันกับ tournedos

- เนย 65 กรัม

- 200 กรัมเมล็ด demi-glace ซอสเคลือบ -

- แป้งขาว 1 ช้อนโต๊ะ

- 1/2 แก้วของ Madeira หรือ marsala แห้ง

- 1 ทรัฟเฟิลสีดำจาก Norcia

- เกลือและพริกไทย

วิธีเตรียม Rossini tournedos

ล้างแห้งและมัดเนื้อด้วยเชือกเส้นเล็ก ๆ

อ่านที่แนะนำ

• ลูกชิ้นเนื้อลูกวัวทอดกับมันฝรั่งเบคอนและวอลนัท
• หมูป่าในซาลามี่กับมะกอกและมะเขือเทศ
• ท้องเนื้อลูกวัวปรุงที่อุณหภูมิต่ำ
• สตูว์เนื้อลูกวัวอ่อนโยน
• อกไก่อัลมอนด์

เมื่อเครื่องตัดตัดแผ่นดิสก์สี่แผ่นจากขนมปังแล้วนำไปทอดในกระทะด้วยเนย 40 กรัมวางลงบนถาดแล้วอุ่น

นำตับห่านชิ้นเล็ก ๆ มาทอดในฐานการทำอาหารเดียวกับขนมปังจากนั้นให้อบอุ่น

ในกระทะอีกใบใส่เนย 25 กรัมและสีน้ำตาลใส่ tournedos แล้วปรุงเป็นเวลาสี่นาทีในแต่ละด้าน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเกลือและพริกไทย, ถอดสาย, จัดเรียงพวกเขามากกว่าชิ้นขนมปังและครอบคลุมพวกเขาด้วยชิ้นตับห่าน

เทมาเดราหรือมาร์ซาลาแห้งลงในกระทะที่เนื้อสัตว์สุกแล้วกวนด้วยช้อนไม้แล้วนำไปต้มเล็กน้อยจากนั้นเติมซอสเดมี่ - เกลซ

คลุกเคล้าให้เข้ากันและพักไฟไว้ประมาณ 5 นาทีจนข้น

ทรัฟเฟิลหั่นบาง ๆ จัดวางบนตับชิ้นเทซอสให้ทั่วและเตรียมเสิร์ฟร้อนทันที