วิธีทำหัวกับตับเนื้อวัวและน้ำมันหมูสูตรในการอบใน bain marie และเสิร์ฟเย็นเป็นอาหารจานหั่นเป็นชิ้นบนถาดเสิร์ฟ

ส่วนผสมสำหรับ 4 คน

- ตับเนื้อลูกวัว 350 กรัม

- น้ำมันหมูสด 300 กรัม

- เนย 100 กรัม

- ไข่ 2 ฟอง

- แป้งขาว 50 กรัม

- หอมใหญ่สับละเอียด 1 อัน

- ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ

- ลูกจันทน์เทศ

- ตาข่ายหมูชิ้นใหญ่

- เกลือและพริกไทยขาวป่น

อ่านที่แนะนำ

• ครีมพัฟกับอาร์ติโช้ค: สูตรอาหารอร่อยส่วนผสมแป้ง
• อาหารฝรั่งเศสพร้อมผัก
• Canapes กับแอนโชวี่
• สลัดไก่กับผักชีฝรั่งและมายองเนส
• ปลาแซลมอนคานาเป้และไข่กวน

การเตรียมหัวตับ

ทอดหอมใหญ่สับบนไฟอ่อนด้วยเนยเล็กน้อย

ทันทีที่มันเริ่มเป็นสีน้ำตาลปิดไฟและเพิ่มเนยที่เหลือเพื่อที่จะละลายโดยไม่ต้องทอด

ในขณะเดียวกันให้ตัดตับและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้แผ่นดิสก์รูเล็ก ๆ

รวบรวมส่วนผสมในชามขนาดใหญ่เพิ่มผัดหัวหอม, ผักชีฝรั่งสับและ tarragon แล้วผสมส่วนผสมและส่งผ่านไปยังเครื่องปั่น

เพิ่มแป้ง, ไข่, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยและถ้าจำเป็นให้ใช้เกลือเล็กน้อยผสมกับส่วนผสมที่ได้รับ

จัดเรียงรากับตาข่ายหมูโดยปล่อยให้มันล้นพอที่จะครอบคลุมพื้นผิวของแม่พิมพ์ทันทีที่มันถูกเติมเต็ม

เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้วกดเบา ๆ เพื่อให้กระจายอย่างทั่วถึงแล้วปิดโดยการพับตาข่ายหมูและปรุงในเตาอบใน bain-marie เป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส

เอาหัวออกจากแม่พิมพ์และวางลงบนจานเสิร์ฟลบตาข่ายหมูก่อนเสิร์ฟเย็น