วิธีการปรุงเนื้อตุ๋นกับ Barolo สูตร Piedmontese แบบดั้งเดิมที่จะปรุงในกระทะที่หมัก 12 ชั่วโมงเป็น foreseen การเตรียมความพร้อมยี่สิบนาทีและเวลาทำอาหารประมาณสามชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับ 8 คน

- เนื้อเนื้อ 1.5 กก

- ไวน์บาโรโล 1 ขวด

- แครอทขนาดกลาง 3 ตัว

- ต้นหอม 2 ต้น

- ซี่โครงคื่นฉ่าย 1 ชิ้น

- ใบกระวาน 3 ใบ

- 4 กลีบ

- อบเชยชิ้นเล็ก ๆ 1 ชิ้น

- กระเทียม 2 กลีบ

- โรสแมรี่ 1 ต้น

อ่านที่แนะนำ

• ลูกชิ้นเนื้อลูกวัวทอดกับมันฝรั่งเบคอนและวอลนัท
• หมูป่าในซาลามี่กับมะกอกและมะเขือเทศ
• ท้องเนื้อลูกวัวปรุงที่อุณหภูมิต่ำ
• สตูว์เนื้อลูกวัวอ่อนโยน
• อกไก่อัลมอนด์

- เนย 70 กรัม

- พริกไทยและเกลือพริกไทยดำ

การเตรียมเนื้อตุ๋นกับ Barolo

หลังจากวางเนื้อในกระทะพร้อมกับใบกระวานกานพลูและอบเชยเพิ่มไวน์และปล่อยให้หมักเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงในที่เย็น

หลังจากเวลาที่กำหนดเอาเนื้อออกจากน้ำหมักเก็บของเหลวที่จะเก็บไว้ในภายหลังและสีน้ำตาลในกระทะอื่นในทุกด้านผ่านความร้อนสูงในเนยละลายและร้อนพร้อมกับโรสแมรี่

เมื่อเนื้อสีน้ำตาลเพิ่มแครอทหัวหอมและผักชีหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่นอกเหนือจากกลีบของกระเทียมที่เหลือทั้งหมด

สีน้ำตาลทุกอย่างประมาณสิบนาทีจากนั้นเพิ่มน้ำดองใส่เกลือและพริกไทย

ดำเนินการต่อการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำและด้วยครอบคลุมกระทะหันเนื้อซ้ำแล้วซ้ำอีกและเปียกด้วยน้ำผลไม้ปรุงอาหาร

หลังจากการปรุงอาหารให้เอาเนื้อออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งน้ำผลไม้ที่ผ่านการทำอาหารผ่านกระชอนและราดซอสที่ได้รับบนชิ้นเนื้อ