สูตรอาหารสำหรับทำซอสเป็ดซึ่งในเวเนโตมักใช้ปรุงรสบิ๊กโอลี่สปาเก็ตตี้โฮมเมดที่ค่อนข้างใหญ่ ส่วนผสมของซอสนี้คือเครื่องในเป็ด, เนย, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ, ปราชญ์และไวน์ขาวแห้ง

ส่วนผสมสำหรับ 4 คน

- เครื่องในเป็ดหรือสองตัวหากเล็ก: ตับ, หัวใจ, gizzard เป็นต้น

- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ

- เนย 40 กรัม

- ใบสะระแหน่ 1 ต้น

- ไวน์ขาวแห้ง 1 ชิ้น

- เกลือและพริกไทย

วิธีทำน้ำจิ้มเป็ด

เอาไขมันรอบ ๆ เครื่องในเป็ดเปิดที่ขอบและเอาถุงด้านในที่มีสารอาหารตกค้าง

นำถุงน้ำดีออกและส่วนที่เป็นสีเขียวของตับในขณะที่ชิ้นส่วนของหลอดเลือดแดงที่ด้านบนจะต้องถูกตัดทิ้งที่หัวใจ

ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษดูดซับจากนั้นสับเครื่องด้วยกันและแยกตับออก

ในกระทะให้สีน้ำตาลน้ำมันและเนยกับปราชญ์แล้วเอาปราชญ์และเพิ่มเครื่องในสับและพวกเขาสีน้ำตาล

อ่านที่แนะนำ

• สูตรragùเนื้อและไส้กรอก
• ปลาการ์ตูน: น้ำซุปสูตร จำกัด
• เศษเนื้อกับเนื้อผสม
• ซอสออโรร่ากับเบชาเมล
• ซอสครีมมะรุม

เมื่อส่วนผสมแห้งแล้วโรยด้วยไวน์ขาวแห้งและปรุงอาหารประมาณยี่สิบนาทีผ่านความร้อนปานกลางเทน้ำร้อนทีละน้อยแล้วค่อย ๆ ถอนออก

เพิ่มชิ้นส่วนของตับผสมเกลือและพริกไทย

หลังจากนั้นประมาณสองนาทีซอสก็พร้อม