วิธีทำอาหารเพียงอย่างเดียวในมิลเลอร์ซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายถึงวิธีการปรุงอาหารในไวน์ขาวก่อนที่จะส่งผ่านไปยังเตาอบสำหรับกราแตงหลังจากโรยด้วยซอสที่ทำจากเนยแป้งนมและชีส

ส่วนผสมสำหรับ 4 คน

- 4 ฝ่าเท้าสำหรับน้ำหนักรวมประมาณ 800 กรัม

- ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว

- นม 400 กรัม

- แป้งขาว 50 กรัม

- เนย 60 กรัม

- พาร์เมซานชีสขูด 4 ช้อนโต๊ะ

- เกลือและพริกไทย

วิธีการเตรียมพื้นรองเท้าให้กับมิลเลอร์

เอาหัวเอาอวัยวะภายในออกและตัดครีบบนฝ่ามือจากนั้นก็ปอกเปลือกและล้างออกได้ดีมากระบายออกให้แห้งและวางในกระทะที่ทำชั้นเดียว

ล้างหัวและจัดเรียงพวกเขาในกระทะพร้อมกับคนเดียวจากนั้นเกลือและเพิ่มไวน์ขาว

วางกระทะบนความร้อนต่ำและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

อ่านที่แนะนำ

• กุ้งมังกร Thermidore สูตรดั้งเดิมพร้อมซอส
• ปลาหมึกยัดไส้ลงในหม้อพร้อมไวน์ขาว
• ปลากะตักยัดไส้ชุบเกล็ดขนมปังทอด
• Nicoise แต่เพียงผู้เดียว: สูตรด้วยมะนาว
• ย่างเนื้อปลา San Pietro ในเตาอบ

หมุนปลาด้วยไม้พายระวังอย่าให้แตกและปล่อยให้พวกเขาทำอาหารต่ออีกหกหรือเจ็ดนาที

ทาเนยจานอบเล็กน้อยแล้วจัดเรียงจาน

ทิ้งกระทะปรุงอาหารไว้บนความร้อนและลดฐานการทำอาหารลงประมาณครึ่งแล้วกรองด้วยเครื่องกรอง

ในขณะเดียวกันละลายเนยสามสิบกรัมในกระทะและเพิ่มแป้งและคนตลอดเวลาเพิ่มฐานการปรุงอาหารที่กรองแล้วและนมจากนั้นข้นซอสบนกองไฟ

ปิดไฟและเพิ่มชีสสามช้อนโต๊ะปรับด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น

เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนพื้นพรมโรยหน้าด้วยชีสที่เหลือและโรยพื้นผิวด้วยเนยสับ

ทำกราแตงในเตาอุ่นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ