วิธีการปรุงพาสต้าด้วยครีมเห็ดพอร์ชินี่เป็นสูตรที่มีออร์คิชิเอตซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นซุปทิ้งซอสครีมและเพิ่มพาสต้าเล็กน้อย
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
- orecchiette สด 320 กรัม
- เห็ดพอชินี 200 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว 1/2 แก้ว
- น้ำ 1/2 แก้ว
- ถั่วเห็ด 1 ลูก
- กระเทียม 1 กลีบ
- ครีมสด 150 มล
- เกลือและพริกไทย
วิธีการเตรียมพาสต้าครีมเห็ดพอร์ชินี
ทำความสะอาดเห็ดโดยการลบส่วนสุดท้ายของก้านดินและส่งกระดาษครัวชุบน้ำหมาด ๆ บนก้านและบนโบสถ์
อ่านที่แนะนำ- วิธีทำริคอตต้าและผักขมตอลลี่จาก Maremma
- Timbale ของข้าวและมะเขือยาวอบ
- Tagliatelle กับซอสสีเหลืองและหอยแมลงภู่
- พาสต้ากับกอร์กอนโซล่าและแฮมสุก
- Tagliatelle กับกุ้งและพริก
หลังจากหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็นถั่วเห็ดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กลีบกระเทียมและไวน์ขาว
ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาทีจากนั้นเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ไม่กี่นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารผสมส่วนผสมและเพิ่มครีม
ปรุงอาหารอีก 3 หรือ 4 นาทีตื่นเต้นตลอดเวลา
ในกระทะที่มีน้ำเดือดเค็มเบา ๆ จิ้มออร์คิชิเนตในนั้นจากนั้นสะเด็ดน้ำอัลเดนเดอร์แล้วนำไปใส่ในกระทะพร้อมกับครีมเห็ด
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเสิร์ฟทันที
