วิธีทำราวีโอลี่แบบโฮมเมดกับริคอตต้าและแชมปิญองซึ่งเป็นสูตรที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างดี แต่ในเวลาเดียวกัน

ส่วนผสมสำหรับ 4 คน

- แชมเปญหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 400 กรัม

- แป้ง 400 กรัม

- 5 ฟอง

- เนย 40 กรัม

- กานพลูกระเทียมสับละเอียด 1 อัน

- ผักชีฝรั่งสด 1 พวง

- โหระพาสดครึ่งก้อน

- หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม

- ไวน์ขาว 100 มล

- เกลือ

อ่านที่แนะนำ

• วิธีทำริคอตต้าและผักขมตอลลี่จาก Maremma
• Timbale ของข้าวและมะเขือยาวอบ
• Tagliatelle กับซอสสีเหลืองและหอยแมลงภู่
• พาสต้ากับกอร์กอนโซล่าและแฮมสุก
• Tagliatelle กับกุ้งและพริก

- พริกไทย

- ชีสกระท่อม 100 กรัม

- พาร์มีซาน 40 กรัม

- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ

- มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 300 กรัม

- ใบไม้กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ

เวลาของการสำนึก

ประมาณ 35 นาที

การจัดเตรียม

1) หลังจากร่อนแป้งแล้วใส่ชามตรงกลางแล้ววางไข่สองฟองด้วยเกลือหนึ่งช้อนชา

2) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะน้ำและทำงานร่วมกันจนกว่าจะได้รับส่วนผสมที่ราบรื่น

3) ตามความจำเป็นให้เพิ่มแป้งมากขึ้นนวดอีก 5 นาทีโดยใช้ที่ตีจนแป้งแข็งตัว แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่น

4) เมื่อเสร็จแล้วให้ห่อในห่อพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

5) ตอนนี้ใช้กระทะตั้งไฟให้ร้อนเนย 20 กรัมจากนั้นใส่เห็ดลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่น้ำตาลประมาณ 3 นาที

6) เพิ่มกระเทียมและหัวหอมลงครึ่งหนึ่งในกระทะสีน้ำตาลประมาณ 3 นาทีก่อนที่จะเทไวน์ 50 มล.

7) ณ จุดนี้เพิ่มครึ่งหนึ่งของสมุนไพรออกไปปรุงอาหารต่ออีก 3 นาทีในตอนท้ายให้รสชาติด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปล่อยให้เย็น

8) ทำซ้ำขั้นตอนที่เพิ่งทำตามโดยใช้ส่วนผสมที่เหลือแยกไข่และผสมเห็ดเย็น ricotta และ 20 กรัม Parmesan ขูดขูดกับไข่แดง

9) นำบอร์ดขนมและแป้งแล้วม้วนแป้งออกให้ได้สองแผ่นที่มีความหนาประมาณ 3 มม.

10) ตัดกระดาษแต่ละแผ่นตามยาวทำให้กว้างสองเส้น 10 ซม.

11) กระจายการเติมลงบนสองส่วนนี้สร้างส่วนที่อยู่ห่างกันประมาณ 4 ซม. และห่างจากขอบ 1 ซม.

12) ตอนนี้ตีไข่ขาวด้วยน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ, แปรงพื้นผิวที่เหลือระหว่างการเติมหนึ่งและอื่น ๆ ด้วยส่วนผสมที่ได้รับ

13) ณ จุดนี้ครอบคลุมกับอีกสองแถบของขนมที่มีไส้กดเบา ๆ รอบไส้แล้วตัดไปตามช่องว่างระหว่างราวีโอลี่

14) วางกระทะขนาดใหญ่บนกองไฟด้วยเกลือและน้ำสองช้อนโต๊ะเมื่อเดือดโยนราวีโอลี่และนับ 8 นาทีหลังจากเดือดอีกครั้งก่อนที่จะระบาย

15) เมื่อหมดแล้วให้ฉีดน้ำเย็น ๆ ลงไป

16) ตอนนี้ให้ความร้อนน้ำมันในกระทะเพื่อsautéราวีโอลี่อย่างรวดเร็วจากนั้นเพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกและปรุงอาหารอีกหนึ่งนาทีก่อนที่จะเกลือและพริกไทย

17) ก่อนเสิร์ฟโรยพาร์เมซานที่เหลือและโรยหน้าด้วยใบไม้กระเทียม