วิธีทำรีซอตโต้กับเห็ดแห้งหรือเห็ดพอชินี่สดกับพาเมซานชีสขูดหัวหอมน้ำซุปเนื้อพริกไทยป่นขาว
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
- ข้าว 350 กรัม
- เห็ดแห้ง 15 กรัมหรือเห็ด porcini สด 300 กรัม
- เนย 50 กรัม
- พามิซานชีส 50 กรัม
- 1/2 หัวหอมหั่นบาง ๆ อย่างประณีต
- น้ำซุป 1.5 ลิตรหรือเนื้อวัว
- พริกไทยขาวบดสด
วิธีการเตรียมเห็ดริซอตโต้
ล้างเห็ดแห้งในน้ำที่ใช้แล้ววางไว้ในภาชนะโดยปิดด้วยน้ำอุ่นจากนั้นพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
(หากใช้เห็ดสดหลังจากทำความสะอาดแล้วจะต้องหั่นและผัดในกระทะด้วยเนยและกระเทียมซึ่งต้องลบออกก่อนที่จะเพิ่มเห็ดลงในข้าว)
หอมหัวใหญ่ในกระทะด้วยเนย 40 กรัมจากนั้นเทข้าวให้ทั่ว
อ่านที่แนะนำ- วิธีทำริคอตต้าและผักขมตอลลี่จาก Maremma
- Timbale ของข้าวและมะเขือยาวอบ
- Tagliatelle กับซอสสีเหลืองและหอยแมลงภู่
- พาสต้ากับกอร์กอนโซล่าและแฮมสุก
- Tagliatelle กับกุ้งและพริก
เติมน้ำซุปที่เดือดเล็กน้อยในแต่ละครั้งกวนข้าวอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้
ครึ่งทางของการปรุงอาหารบีบเห็ดที่แห้งแล้วเก็บน้ำที่แช่ไว้แล้วใส่ลงในข้าวแล้วเปิดต่อจนสุก
ใส่น้ำเห็ดเนย 10 กรัมพาเมซานชีสขูดและพริกไทยขาวบด
หมุนรีซอตโต้อีกครั้งแล้วเสิร์ฟทันทีบนโต๊ะพร้อมกับพาเมซานชีสขูด
