วิธีทำสปาเก็ตตี้อัลลานอร์มาพร้อมมะเขือ, ริคอตต้าปรุงรส, มะเขือเทศ, โหระพา, กระเทียม, น้ำมันมะกอก ชื่อของสูตรนี้จะมาจากคำแถลงของนักเขียน Edoardo Scarfoglio: "นี่คือบรรทัดฐานสำหรับพาสต้าแห้งทั้งหมด" (เขาอ้างถึงผลงานของเบลลินี)

ส่วนผสมสำหรับ 4 คน

- สปาเก็ตตี้ 350 กรัม

- ริโกตต้าปรุงรสขูด 50 กรัม

- 2 มะเขือขนาดใหญ่พอสมควร

- ใบโหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันมะกอก 1/2 dl

- กระเทียมบด 1 กลีบ

- มะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ด 500 กรัม

- น้ำมันเมล็ดมากมายสำหรับการทอด

- เกลือและพริกไทย

วิธีเตรียมปาเก็ตตี้อัลลานอร์มา

ล้างและหั่นมะเขือเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือและจัดเรียงบนแกนเอียงเพื่อระบายของเหลวที่ขมของพวกเขา

อ่านที่แนะนำ

• วิธีทำริคอตต้าและผักขมตอลลี่จาก Maremma
• Timbale ของข้าวและมะเขือยาวอบ
• Tagliatelle กับซอสสีเหลืองและหอยแมลงภู่
• พาสต้ากับกอร์กอนโซล่าและแฮมสุก
• Tagliatelle กับกุ้งและพริก

ปล่อยให้พวกเขาเช่นนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง

วางกระทะบนไฟด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียมสีมันแล้วใส่มะเขือเทศสับ, โหระพา, เกลือและพริกไทยป่น

ปล่อยให้ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณสิบห้านาที

ล้างชิ้นมะเขือที่อยู่ใต้น้ำไหลให้แห้งแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันเมล็ดร้อน

ในกระทะที่มีน้ำเค็มมากมายนำไปต้มให้ปรุงสปาเก็ตตี้

ทันทีที่มะเขือมีกรอบให้นำออกจากถาดแล้ววางลงบนกระดาษดูดซับ

ราดสปาเก็ตตี้อัลเด็นเต้ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศมะเขือ aubergines จากนั้นโรยด้วยริคอตต้าขูดผสมและบริการทันที