วิธีการทำพาสต้า Neapolitan ตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นเพื่อให้ได้เค้กในลักษณะและรสชาติดั้งเดิม

ความหมายของพาสเทลพันธุ์และศุลกากร

คำว่า pastiera หมายถึงขนมชาวเนเปิลในสมัยโบราณที่เกิดขึ้นในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ แต่ปัจจุบันผลิตและบริโภคได้ทุกเวลาตลอดทั้งปี

มันเป็นพายขนมชอร์ตคัสต์ไส้ไส้ไส้ริคอตต้าข้าวต้มไข่เครื่องเทศและผลไม้หวาน

ขนม Shortcrust ที่ใช้ทำพาสต้าเมื่อปรุงแล้วจะต้องกรุบกรอบในขณะที่ไส้ยังคงนิ่มอยู่แม้จะประกอบอาหารด้วยรูปลักษณ์สีทองและรสชาติที่โดดเด่นด้วยกลิ่นต่างๆที่ใช้สำหรับการเตรียม

เช่นเดียวกับของหวานอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างสำหรับพาสต้านอกเหนือไปจากข้อควรระวังที่ใช้โดยเชฟและผู้ผลิตที่หลากหลายของสูตรอาหารเนเปิลส์แบบดั้งเดิมนี้

ในสูตรดั้งเดิมนั้นมีการใช้น้ำซินนามอนและน้ำส้มเป็นรสชาติในขณะที่ในบางกรณีจะรวมรสชาติและรสชาติเข้าด้วยกันซึ่งในบางกรณีอาจทำให้ผู้สนับสนุนประเพณีเปลี่ยนจมูกของพวกเขา

ต้นกำเนิดของพาสเทรากลับไปสู่ยุคโบราณแม้กระทั่งลัทธิลัทธินอกรีตเมื่อสูตรนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ฤดูใบไม้ผลิที่จะมาถึง

เมื่อเวลาผ่านไปมันได้กลายเป็นนิสัยที่รวมเพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับอีสเตอร์

ชื่อ Pastiera ดูเหมือนว่าจะมาจากประเพณีการใช้พาสต้าที่ปรุงแล้วแทนที่จะเป็นข้าวสาลีที่ปรุงแล้ว แต่ก็ยังมีบางคนที่หลงใหลในการทำอาหารซึ่งเคยมีการเตรียมสปาเก็ตตี้หรือคาเปลลินี

ส่วนผสมสำหรับเค้ก 24 ซม

- เนยเนยเย็น 155 กรัม

- แป้ง 315 กรัม 00

อ่านที่แนะนำ

• แพนเค้ก San Giuseppe พร้อมลูกเกด
• สูตรพายแอปเปิ้ลที่เรียบง่ายและรวดเร็วคลาสสิก
• ชาร์ล็อตต์กับมูสช็อกโกแลตดำ
• ราสเบอร์รี่ทาร์ตแยมกับอัลมอนด์เฮเซลนัทและถั่วสน
• เค้กที่มีแป้งเกาลัด, ถั่วไพน์และลูกเกด

- น้ำตาล 135 กรัม

- 3 ไข่แดง

- ริโกตต้านมวัว 200 กรัม

- ริคอตต้าแกะ 200 กรัม

- น้ำตาล 350 กรัม

- 2 ไข่แดง

- ไข่ 2 ฟอง

- ซีดาร์หวาน 50 กรัม

- ผิวมะนาว 1 ผล

- ลูกอมส้ม 50 กรัม

- น้ำดอกส้ม 25 กรัม

- อบเชยพื้น 1 หยิก

- เนย 30 กรัม

- ข้าวสาลีปรุงสุก 350 กรัม

- นมสด 250 กรัม

- ถั่ววานิลลา 1 ลูก

- ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีการเตรียมพาสต้าชาวเนเปิลในอิตาลี

หลังจากการดูดริคอตต้าจากหางนมอย่างระมัดระวังเริ่มเตรียมขนม Shortcrust วางแป้งร่อนชิ้นเนยเย็น ๆ เกลือและน้ำตาลผสมในเครื่องผสม

เมื่อทำสิ่งนี้เสร็จแล้วให้เปิดใช้งานเครื่องผสมสักครู่เพื่อรับการพ่นทรายแล้วโอนไปยังชามและเพิ่มไข่แดง 3 ฟอง

ด้วยมืออย่างเคร่งครัดคลุกส่วนผสมจนแน่นแล้วจึงนำแป้งที่ได้มาวางบนพื้นผิวการทำงานและให้รูปทรงของแป้งโดซึ่งจะถูกทำให้แบนเล็กน้อยแล้วห่อด้วยพลาสติกห่ออาหารแล้วปล่อยให้พัก ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

ในขณะเดียวกันเตรียมครีมของข้าวสาลีเทนมลงในกระทะและเพิ่มข้าวสาลีและเนยก่อนปรุง

หลังจากขูดผิวมะนาวและผสมส่วนผสมโดยใช้ช้อนไม้จากนั้นนำไปตั้งบนไฟอ่อน ๆ คนจนครีมข้นและข้นพอสมควรจะใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที

เมื่อครีมข้าวสาลีพร้อมแล้วเทลงในชามขนาดใหญ่พอให้เย็น

ในระหว่างรอให้รอริคอตต้าซ้ำ ๆ ด้วยความช่วยเหลือของตะแกรงและไม้พายเพื่อให้ครีมเพิ่มขึ้นจากนั้นเทไข่ลงในชามพร้อมกับไข่แดงและน้ำตาลทำงานทุกอย่างด้วยการตีจนได้ สารประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มริคอตต้าแล้วคลุกเคล้าจากนั้นใส่ข้าวสาลีที่ปรุงสุกแล้วนำไปแช่เย็นในขณะที่ดอกส้ม, ผงซินนามอนและเมล็ดของเมล็ดวานิลลา

หลังจากผสมเพิ่มมะนาวและผลไม้หวานส้มในไส้

คนให้เข้ากันใส่ส่วนผสมอีกครั้งแล้วพักไว้จากนั้นให้เนยและแป้งปั้นเป็นเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.

ทีนี้ก็นำขนมชอร์ตคัสต์และส่วนเล็ก ๆ ที่จะใช้สำหรับคอร์เซ็ตจากนั้นม้วนส่วนที่เหลือออกเพื่อสร้างแผ่นดิสก์หนาครึ่งเซนติเมตร

จัดจานด้วยขนมอบ Shortcrust ตัดขอบส่วนเกินออกแล้วแทงด้านล่างด้วยปลายส้อม

เทไส้ในซึ่งจะต้องไปถึงขอบของขนม

ด้วยเศษและแป้งที่เก็บไว้ให้ได้แผ่นไม่บางจนเกินไปและใช้มีดคัตเตอร์แบบหยักมีแถบความหนาประมาณ 1.8 ซม.

ตกแต่ง pastiera ด้วยคอร์เซ็ตดูแลให้อยู่ในตำแหน่งที่ประณีตและดูแลเพื่อให้พวกเขายึดติดกับขอบเพื่อที่พวกเขาจะไม่จมและจัดเรียงไว้ในตารางพยายามที่จะได้รับรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเท่ากัน

หลังจากการแปรงแถบเบา ๆ ด้วยไข่ที่ตีแล้วให้วางพาสต้าในเตาอุ่นที่ 180 °ประมาณ 70 นาที

หลังจาก 60 นาทีระวังอย่าให้เค้กคลุมด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งแล้วจึงทำอาหารต่อจนเสร็จ

ทันทีที่พาสต้าสุกแล้วให้นำออกมาและปล่อยให้เย็นสนิทในกระทะหลังจากวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงเพื่อให้สามารถเปิดออกได้ง่ายขึ้น

พลิกแม่พิมพ์คว่ำลงบนจานโดยใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งที่จะไม่ทำให้เค้กแตกแล้ววาง Neapolitan pastiera บนจานขนม

สามารถเก็บรักษาพาสต้า Neapolitan ในตู้เย็นได้สูงสุด 3 วันซึ่งครอบคลุมได้ดี