คู่มือที่อธิบายถึงวิธีการปรุงอาหารกุ้งก้ามกรามคาตาลันสูตรอาหารเห็ดในกระทะเหมาะสำหรับการปรุงอาหารจานที่สองของปลาด้วยพริกและใบโหระพา
ส่วนผสมสำหรับ 4 ส่วน
- 1 พริกไทยร้อน
- แป้งขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- marsala
- ใบโหระพาบางชนิด
- กุ้งก้ามกราม 2 ตัวประมาณ 700 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
- เห็ดรวม 300 กรัม
- เกลือ
อ่านที่แนะนำ- กุ้งมังกร Thermidore สูตรดั้งเดิมพร้อมซอส
- ปลาหมึกยัดไส้ลงในหม้อพร้อมไวน์ขาว
- ปลากะตักยัดไส้ชุบเกล็ดขนมปังทอด
- Nicoise แต่เพียงผู้เดียว: สูตรด้วยมะนาว
- ย่างเนื้อปลา San Pietro ในเตาอบ
วิธีการปรุงกุ้งก้ามกรามคาตาลัน
ตักกุ้งก้ามกรามในน้ำเดือดที่ร้อนจัดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำให้เย็น
แบ่งหัวด้วยหางและล้างหลังโดยการตัดส่วนล่างของเปลือกด้วยกรรไกร
ใช้กรงเนื้อนุ่ม ๆ หักกรงเล็บให้เพียงพอเพื่อล้างพวกมันออกจากกันเพื่อให้เข้ากับอีกส่วน
ความร้อนน้ำมันในกระทะและกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและแหลกรวมกับพาร์สลีย์สับ
เพิ่มเห็ดที่ทำความสะอาดเกลือและเพิ่มพริกไทยพริกชิ้นแล้วเทแป้งและหลังจากผสมกันโรยด้วยแก้ว marsala
ใส่เนื้อกุ้งมังกรสับและใบโหระพาแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาทีด้วยความร้อนปานกลาง
เสิร์ฟบนจานเสิร์ฟโรยหน้าด้วยกุ้งก้ามกรามเพื่อลิ้มรส
