วิธีทำซอสมูสลีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะกับปลาต้ม ส่วนผสมที่ใช้คือไข่แดง, เนย, ครีมเหลว, มะนาว, เกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
- เนย 200 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเหลวสด 5 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวสักสองสามหยด
- เกลือและผงพริกป่นเล็กน้อย
วิธีการเตรียมซอสมูสซีลีน
ละลายเนยด้วยไฟอ่อน
ในกระทะใส่ไข่แดงด้วยน้ำเย็นแล้วตีด้วยตะกร้อโลหะจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นฟอง
นำไปแช่ในหม้อ bain-marie ในกระทะอีกอันที่มีน้ำร้อนวางไว้บนความร้อนต่ำมากแล้วตีต่อด้วยตะกร้อมือโดยเพิ่มเนยที่ละลายแล้วค่อยๆ
โปรดทราบว่าน้ำจะต้องไม่เคยต้ม
อ่านที่แนะนำ- สูตรragùเนื้อและไส้กรอก
- ปลาการ์ตูน: น้ำซุปสูตร จำกัด
- เศษเนื้อกับเนื้อผสม
- ซอสออโรร่ากับเบชาเมล
- ซอสครีมมะรุม
เมื่อซอสมีความสอดคล้องกันเพิ่มยังคงถือกระทะในอ่างน้ำและยังคงผัดกับเกลือ, พริกไทย, พริกป่นและมะนาวสองสามหยดจากนั้นครีมทีละน้อย
ซอสนี้ควรอุ่นไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟจากนั้นภาชนะควรเก็บในอ่างน้ำในน้ำร้อน แต่ห่างจากไฟ
