วิธีทำและปรุงแต่งกุ้งมังกรในกรุงปารีสซึ่งเป็นสูตรอาหารที่มีประสิทธิภาพสูงสำหรับมื้อค่ำที่สำคัญจานอาหารกลั่นพร้อมมายองเนสที่ต้องใช้ทักษะจำนวนพอสมควรในการทำตามขั้นตอนต่าง ๆ ที่จำเป็น

ส่วนผสมสำหรับ 4 คน

- กุ้งมังกรประมาณ 1 กิโลกรัม 1,200

- หางกุ้ง 200 กรัม

- มะเขือเทศสุก 4 ลูก

- ไข่ต้ม 2 ฟอง

- มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ

- ทรัฟเฟิลดำ 1 อัน

- สลัดรัสเซีย 1 ชาม

- 1 แครอท

- ก้านขึ้นฉ่าย 1 ต้น

- 1 หัวหอม

อ่านที่แนะนำ

• กุ้งมังกร Thermidore สูตรดั้งเดิมพร้อมซอส
• ปลาหมึกยัดไส้ลงในหม้อพร้อมไวน์ขาว
• ปลากะตักยัดไส้ชุบเกล็ดขนมปังทอด
• Nicoise แต่เพียงผู้เดียว: สูตรด้วยมะนาว
• ย่างเนื้อปลา San Pietro ในเตาอบ

- ใบกระวาน 3 ใบ

- เจลาติน 1/2 ลิตรปรุงรสด้วยไวน์ขาว

- พริกไทยดำสองสามเม็ด

- เกลือ

วิธีเตรียมกุ้งมังกรในปารีส

กุ้งก้ามกรามเป็นสัตว์น้ำที่มีค่ามากและเพื่อให้แน่ใจว่าความสดของมันจะต้องยังคงมีชีวิตอยู่

ก่อนที่จะนำไปแช่ในน้ำเดือดจะต้องผูกติดกับระแนงเพื่อให้หางไม่โค้งงอระหว่างการปรุงอาหาร

ในกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำกับผักชีฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, ใบกระวาน, เกลือและพริกไทยดำจากนั้นนำไปต้มและตักกุ้งก้ามกรามลงไป

ปรุงอาหารประมาณสิบนาทีจากนั้นดึงกุ้งมังกรออกมาแล้วสะเด็ดน้ำ

ในน้ำเดียวกันลวกกุ้งที่ปอกเปลือกเป็นเวลาห้านาที

ปล่อยให้กุ้งมังกรเย็นตัวคลายและวางไว้ข้างหน้าท้องและใช้กรรไกรทำแผล 2 ข้างขนานกันจากนั้นแยกออกจากเยื่อหุ้มเซลล์โดยยกจากหางไปทางหัวแล้วตัดออก

แยกกากทั้งหมดในชิ้นเดียว

หั่นเนื้อกุ้งก้ามกรามเป็นชิ้น ๆ แล้วจัดเรียงไว้ในจานขนาดใหญ่แล้วตกแต่งด้วยทรัฟเฟิลสีดำบาง ๆ แล้วใช้แปรงโรยทุกอย่างด้วยเจลาตินกึ่งเหลวบางส่วน

จากนั้นแช่ตู้เย็นอีกครั้งด้วยเจลาติน

วางเปลือกของสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งไว้บนถาดเพื่อให้หัวมีความสูงมากและมีหนวดยื่นออกมา

จัดเรียงมะเขือเทศหั่นครึ่งเทและราดด้วยสลัดรัสเซียเล็กน้อย

ปอกเปลือกไข่ที่ต้มแล้วผ่าครึ่งตามทิศทางของเส้นแวงแยกสีแดงออกแล้วนำไปผ่านตะแกรงแล้วผสมกับสลัดรัสเซีย

เติมไข่ครึ่งหนึ่งที่มีส่วนผสมที่ได้รับและจัดเรียงไว้รอบกุ้งก้ามกราม

แจกจ่ายเยื่อกระดาษที่ด้านหลังของสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งเริ่มจากส่วนที่ใหญ่ที่สุดเหนือหัวไปจนถึงขนาดเล็กที่สุดในหาง

แปรงเนื้อกุ้งมังกรด้วยเยลลี่ชนิดอื่นและจัดเรียงกุ้งปรุงรสด้วยมายองเนสเล็กน้อยในมะเขือเทศยัดไส้ครึ่งลูก

เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ