วิธีการปรุงเนื้อลูกวัวในกระทะซึ่งเป็นสูตรง่ายๆในการเตรียมการสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนระดับปานกลางเพื่อเสิร์ฟพร้อมหั่นเป็นชิ้นจัดเรียงในถาดและโรยด้วยฐานการปรุงอาหาร

ส่วนผสมสำหรับ 6 คน

- เนื้อสันนอกเนื้อวัว 1,200 กิโลกรัมพร้อมเนื้อวัวและไต

- เนย 70 กรัม

- ไวน์ขาวแห้ง 1/2 แก้ว

- เกลือและพริกไทย

วิธีเตรียมไตเนื้อลูกวัวอบ

ด้วยมีดคม ๆ จะทำการกำจัดไขมันที่อยู่รอบ ๆ ไตระวังไม่ให้แยกออกจากเนื้อลูกวัว

ใช้เชือกในครัวมัดเนื้อให้ไตยังคงพันอยู่

ในกระทะทอดเนย 50 กรัมผ่านความร้อนสูงจากนั้นเติมชิ้นส่วนของเนื้อเกลือพริกไทยและทำบราวนิ่งต่อเนื่องโดยการทำให้ไวน์เปียกเล็กน้อยในเวลาต่อมาด้วยไวน์ขาวปล่อยให้มันระเหย

ทำอาหารต่อด้วยความร้อนปานกลางประมาณสองชั่วโมงโรยเนื้อสัตว์ด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยในแต่ละครั้งและเปลี่ยนเป็นครั้งคราวเพื่อทำอาหารอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อปรุงแล้วให้วางเนื้อบนถาดและเก็บไว้ให้ร้อน

ด้วยน้ำเดือดสองช้อนโต๊ะละลายเศษอาหารที่เหลือทิ้งไว้ในกระทะจากนั้นผ่านเครื่องกรองที่ดีแล้วนำไปตั้งบนไฟเมื่อซอสปรุงรสให้เดือดยกออกจากนั้นใส่เนยที่เหลือลงไป

อ่านที่แนะนำ

• ลูกชิ้นเนื้อลูกวัวทอดกับมันฝรั่งเบคอนและวอลนัท
• หมูป่าในซาลามี่กับมะกอกและมะเขือเทศ
• ท้องเนื้อลูกวัวปรุงที่อุณหภูมิต่ำ
• สตูว์เนื้อลูกวัวอ่อนโยน
• อกไก่อัลมอนด์

ฝานเนื้อและเทซอสที่เตรียมไว้แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะทันที