วิธีทำซอสพระคาร์ดินัลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะกับการจับปลาและหอยหรือปรุงแต่งริซอตโต้สีขาวกับน้ำซุปปลาสูตรน้ำซุปปลาและเบชาเมล

ส่วนผสมสำหรับซอสประมาณครึ่งลิตร

- น้ำซุปปลาร้อน 2 ลิตร

- bechamel 3 dl

- ครีม 1 dl

- เนยสับ 50 กรัม

- เยื่อกระดาษไข่และปะการังกุ้งมังกร 100 กรัม

- พริกไทยพริกป่น

การเตรียมซอสพระคาร์ดินัล

ผสมเบชาเมลกับครีมในกระทะเจือจางด้วยน้ำปลาร้อนและใส่ภาชนะในไฟร้อนปานกลาง

ทิ้งไว้ให้สุกเป็นเวลา 25 นาทีโดยใช้ไม้พายกวนให้ข้น

ใส่เยื่อกระดาษและส่วนอื่น ๆ ของกุ้งมังกรลงในครกแล้วโขลกอย่างอดทนเพิ่มเนยทีละน้อยจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นฟอง

เอากะทะออกจากความร้อนและเพิ่มส่วนผสมลงในซอสคนอย่างแรงด้วยช้อนไม้จากนั้นเพิ่มพริกไทยป่นและคนเป็นเวลานาน