วิธีการทำปลากะตักทอดในกระทะและหมักสูตรที่มีคำอธิบายโดยละเอียดของขั้นตอนการปรุงรสในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่ได้จากน้ำเดือดน้ำส้มสายชูกระเทียมหัวหอมใบกระวานออริกาโนและพริกไทย

ส่วนผสมสำหรับ 4 คน

- แอนโชวี่สด 500 กรัม

- กระเทียม 1 กลีบ

- ใบกระวาน 4 ใบ

- หัวหอมเล็ก 1 ต้น

- แป้งสองสามช้อนโต๊ะ

- น้ำมันมะกอก 1/4 ลิตร

- น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

- น้ำ 1/2 แก้ว

- ร้านออริกาโนที่อุดมสมบูรณ์

- พริกไทย 3 เม็ดและเกลือหนึ่งหยิบมือ

อ่านที่แนะนำ

• กุ้งมังกร Thermidore สูตรดั้งเดิมพร้อมซอส
• ปลาหมึกยัดไส้ลงในหม้อพร้อมไวน์ขาว
• ปลากะตักยัดไส้ชุบเกล็ดขนมปังทอด
• Nicoise แต่เพียงผู้เดียว: สูตรด้วยมะนาว
• ย่างเนื้อปลา San Pietro ในเตาอบ

วิธีการเตรียมปลากะตักในภูมิประเทศ

ด้วยมีดเปิดแองโชวี่ตามยาวปล่อยให้มันยึดติดกับด้านหนึ่งเอากระดูกสันหลังและหัวออก แต่ทิ้งหางไว้

ค่อยๆล้างพวกเขาให้สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วนำไปอบในแป้งอย่างรวดเร็วจากนั้นนำไปทอดในกระทะที่มีน้ำมันร้อนอยู่ทั้งสองข้าง

ทันทีที่ทอดปลาแอนโชวี่ให้นำออกจากถาดแล้ววางลงบนกระดาษดูดซับจากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยแล้วจัดเรียงเป็นชั้นในภาชนะดินเผาหรือภาชนะแก้วพร้อมฝา

ในขณะเดียวกันเทน้ำครึ่งแก้วน้ำส้มสายชูขนาดใหญ่หนึ่งแก้วลงในหม้อเติมกระเทียมที่หั่นแล้วหัวหอมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใบกระวานเชยออริกาโนและพริกไทยสามลูก

ปล่อยให้เคี่ยวช้าลงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เทส่วนผสมลงบนแองโชวี่เพื่อปิดฝาให้สนิท

ในที่สุดปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นครอบคลุมภาชนะที่มีฝาปิดและปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่ในที่เย็น

ที่จะให้บริการในวันรุ่งขึ้น