วิธีทำสตูว์ลอมบาร์ดสูตรสำหรับการเตรียมอร่อยมากหรือที่เรียกว่าสตูว์เนื้อวัวไวน์แดงซึ่งต้องใช้การหมักเนื้อสัตว์และการปรุงอาหารที่ตามมาในเปลวไฟต่ำประมาณสามชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับ 6 คน

- 1 กิโลกรัมของเนื้อตะโพกหรือ codon เป็นทางเลือก

- ไวน์แดง 1/2 ลิตรบาร์เบราเชียนติหรืออื่น ๆ ที่คุณเลือก

- เบคอน 50 กรัม

- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

- เนย 40 กรัม

- 3 กลีบ

- ใบกระวาน 2 ใบ

- 1 แครอท

- ต้นหอม 2 ต้น

- ซี่โครงคื่นฉ่าย 1 ชิ้น

อ่านที่แนะนำ

• ลูกชิ้นเนื้อลูกวัวทอดกับมันฝรั่งเบคอนและวอลนัท
• หมูป่าในซาลามี่กับมะกอกและมะเขือเทศ
• ท้องเนื้อลูกวัวปรุงที่อุณหภูมิต่ำ
• สตูว์เนื้อลูกวัวอ่อนโยน
• อกไก่อัลมอนด์

- ลูกจันทน์เทศ

- พริกไทยดำบด 5 เม็ด

- เกลือ

วิธีเตรียมลอมบาร์ดลอมบาร์ด

ล้างและทำให้แห้งเนื้อและตัดเบคอนเป็นเส้นเล็ก ๆ

ด้วยเบคอนครึ่งก้อนน้ำมันหมูทำแผลเล็ก ๆ และใส่เบคอนเข้าไป

ใส่เนื้อในกระทะและครอบคลุมด้วยไวน์

ทำความสะอาดล้างและหั่นแครอทขึ้นฉ่ายและหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ด้วยใบกระวานกานพลูลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทย

ปล่อยให้เนื้อหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง

สับเบคอนและหัวหอมที่เหลือวางไว้ในหม้อดินเผาหรือกระทะอื่น ๆ ที่มีฝาปิดพร้อมกับเนยและสีน้ำตาลให้ผ่านความร้อนต่ำ

หลังจาก 12 ชั่วโมงนำเนื้อออกจากน้ำดองให้แห้งนำแป้งไปวางในกระทะพร้อมกับเบคอนและหัวหอมสีน้ำตาลในเนย

สีน้ำตาลเนื้ออย่างสม่ำเสมอจากนั้นเพิ่มของเหลวหมักโดยการกรองผ่านกระชอน

วางฝาบนกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมงครึ่งหรือมากกว่านั้นจนกระทั่งเนื้อสัตว์สุก

ตัดเนื้อเป็นชิ้นพอหนาวางบนถาดแล้วโรยด้วยน้ำผลไม้ทำอาหาร

เสิร์ฟสตูว์บนโต๊ะด้วยโพเลนต้าร้อนหรือมันบด