วิธีทำซอสสูงสุดสูตรธรรมดาสีขาวและนุ่มกับน้ำซุปไก่และครีมเหมาะที่จะนำมารวมกับเนื้อต้มมันจะต้องเสิร์ฟร้อนมาก

ส่วนผสมสำหรับซอสครึ่งลิตร

- ไก่หรือน้ำซุปไก่ 1/4 ลิตร

- เนย 30 กรัม

- แป้งสีขาว 40 กรัม

- ครีมสด 1/2 แก้ว

- พริกไทยป่นสด

- เกลือ

การเตรียมซอสชั้นเลิศ

กรองน้ำซุปไก่บดผักที่ใช้ในการเตรียมเพื่อกรองน้ำซุปเพื่อให้ได้น้ำซุปที่อร่อยและมีคุณภาพจะถูกย่อยสลายเพียงบางส่วนก่อนที่จะนำไปใส่ในกระทะและต้มด้วยความร้อนปานกลาง

ในขณะเดียวกันใส่เนยในกระทะทำให้ละลายช้าแล้วเพิ่มแป้งและปรุงอาหารประมาณห้านาทีในความร้อนต่ำกวนด้วยช้อนไม้โดยไม่ปล่อยให้สีจนกว่าจะได้รูส์สีขาว

เติมน้ำซุปร้อนลงในรูส์สีขาวทีละนิดแล้วคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนกระทั่งได้ซอสที่นุ่มนวลและเป็นเนื้อเดียวกัน

ปรับเกลือและเพิ่มพริกไทยนิดหน่อยจากนั้นทำอาหารเป็นเวลายี่สิบนาทีบนไฟปานกลางรอให้แป้งไปถึงจุดทำอาหารที่ถูกต้องหลังจากนั้นค่อยๆใส่ครีมลงไปเรื่อย ๆ ผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งซอสเริ่มข้น ดีที่สุด

อ่านที่แนะนำ

• สูตรragùเนื้อและไส้กรอก
• ปลาการ์ตูน: น้ำซุปสูตร จำกัด
• เศษเนื้อกับเนื้อผสม
• ซอสออโรร่ากับเบชาเมล
• ซอสครีมมะรุม

ซอสประเภทนี้จะต้องเสิร์ฟร้อนมากรวมกับข้าวต้มกับเนยหรือเนื้อต้มอาจจะเสริมด้วยการเพิ่มสองช้อนโต๊ะพาเมซานชีสขูดและไข่แดง