วิธีการปรุงเป็ดส้มอบเป็นชิ้นอาหารฝรั่งเศสชั้นดีซึ่งมีต้นกำเนิดในฟลอเรนซ์ในศตวรรษที่ 16 เมื่อ Caterina de 'Medici แต่งงานกับ Henry II

ส่วนผสมสำหรับ 4 คน

- เป็ด 1 ตัวถูกถลกหนังแล้วและทำความสะอาดประมาณกิโลกรัม 1,500

- 6 ส้มขนาดใหญ่

- 1 มะนาว

- น้ำ 1/4 ลิตรซึ่งถั่ว 2 เม็ดละลายต่อน้ำซุป

- น้ำส้มสายชูคุณภาพ 2 ช้อนโต๊ะ

- ก้อนน้ำตาล 2 ก้อน

- เนย 50 กรัม

- เกลือ

วิธีการเตรียมเป็ดส้มอบเป็นชิ้น ๆ

ในจานอบเป็ดสีน้ำตาลกับเนยร้อนครึ่งหนึ่ง

ทันทีที่มันเป็นสีน้ำตาลทองเกลือเล็กน้อยโรยด้วยน้ำซุปถั่วและเนยที่เหลือครอบคลุมภาชนะและวางไว้ในเตาอบ

อ่านที่แนะนำ

• ลูกชิ้นเนื้อลูกวัวทอดกับมันฝรั่งเบคอนและวอลนัท
• หมูป่าในซาลามี่กับมะกอกและมะเขือเทศ
• ท้องเนื้อลูกวัวปรุงที่อุณหภูมิต่ำ
• สตูว์เนื้อลูกวัวอ่อนโยน
• อกไก่อัลมอนด์

ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจากนั้นนำเป็ดออกจากจานอบและอุ่นในกระทะในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ

ทำให้ฐานอาหารลดลงและเอาส่วนที่เป็นมันของซอสออกด้วยช้อนแล้วปล่อยให้ชิ้นส่วนมืด

ส่งผ่านด้านล่างผ่านตะแกรงปรับน้ำส้มสองและเปลือกมะนาวเพียงส่วนสีเหลืองหั่นเป็นเส้นและลวกก่อนสามนาทีแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

ในกระทะอีกก้อนคาราเมลน้ำตาลก้อนสองก้อนก่อนหน้านี้ถูด้วยความเอร็ดอร่อยของส้มจากนั้นละลายคาราเมลที่ได้จากน้ำส้มสายชู

ผสมและผสมกับน้ำส้มและน้ำเลมอนในน้ำปรุงอาหารจากนั้นอุ่นซอสนี้โดยไม่ต้องเดือด

พักเป็ดให้อุ่นจัดวางชิ้นบนถาดร้อนแล้วปิดด้วยซอสที่เตรียมไว้

ในที่สุดตกแต่งขอบของถาดที่มีส่วนของส้มที่เหลือปอกเปลือกและเมล็ด

เสิร์ฟทันทีบนโต๊ะ