วิธีทำปลาไหลหมักสูตรอาหารที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อยแบบชนบทหลังจากทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาสองหรือสามวัน
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
- ปลาไหล 700 กรัม
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเมล็ดสำหรับทอด
- แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ
- หัวหอมใหญ่ 2 ต้น
- พริกไทย 2 เม็ด
- น้ำส้มสายชูสีแดง 3/4 ลิตร
- พริกแดง 1 ช้อนชา
- เกลือ
อ่านที่แนะนำ- กุ้งมังกร Thermidore สูตรดั้งเดิมพร้อมซอส
- ปลาหมึกยัดไส้ลงในหม้อพร้อมไวน์ขาว
- ปลากะตักยัดไส้ชุบเกล็ดขนมปังทอด
- Nicoise แต่เพียงผู้เดียว: สูตรด้วยมะนาว
- ย่างเนื้อปลา San Pietro ในเตาอบ
การเตรียมปลาไหลหมัก
ในหม้ออาจอยู่ในดินเผาใส่น้ำส้มสายชูแดงพริกไทยและกลีบกระเทียมบด
โอนกระทะไปที่ความร้อนต่ำและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ถูผิวปลาไหลด้วยผ้าที่หยาบมากหรือใช้เครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับการขูดเกล็ดปลา
ล้างปลาไหลให้ดีนำเอาอวัยวะภายในและเหงือกหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณสี่เซนติเมตรแป้งเบา ๆ แล้วทอดในกระทะเหล็กด้วยน้ำมันเดือด
หลังจากเรียกดูพวกเขาทั้งสองข้างแล้วเกลือพวกเขาระบายพวกเขาด้วยผ้าขนหนูกระดาษและวางไว้ในชาม
ในกระทะที่มีน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละเอียด, โรยด้วยเกลือเล็กน้อย, โรยด้วยน้ำส้มสายชูสีแดง, ผสมและเททุกชิ้นบนปลาไหล
ปล่อยให้หมักสองหรือสามวันในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ
